鱼上道为你解析正宗川味冒菜汤底的做法！

2019-09-29 17:21来源：一路商机网51人阅读

冒菜好不好吃，其精髓在于煮制菜品的汤底，冒菜的高汤采集骨汤精华，配以近几十种中草药和天然香料熬制的火锅底料，高汤、底料、菜品三者相互融合又各展所长，较大限度发挥出每一味食材天然的味道。

当然我们今天主要是说一说成都冒菜底料应该怎么做。很多朋友喜欢自己在家制作美食，所以对于冒菜的喜爱也就一样，想要自己动手制作冒菜，但是并不是很会做底料的朋友，可以来看，下面我们就给大家介绍一下冒菜底料的做法。

一、准备调料

混合油2300克，辣椒780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克。以及牛油800克，色拉油1500克。糍粑海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克。

二、制作流程

1、辛香料温水泡约20分钟后，捞出待用。

2、辣椒（均匀断节）、花椒用白酒泡涨。

3.净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，冒菜底料才算是炒好了。

到这里成都冒菜底料算是做好了，将做好的底料，保存2-3天，带底料更入味一些的时候使用，味道会更好。

要说成都最正宗的冒菜加盟店，应非鱼上道鲜汤鱼冒菜莫属了，它结合四川秘制酸菜鱼汤底和冒菜各自的特色，并采用十多种无害中草药混合熬制，运用重庆调料制作技术制作冒菜底汤料。酸菜鱼汤底和冒菜的交相辉映，口味愈加纯正香浓，是一种老少皆宜、健脾健胃、不上火、不败胃的特色风味美食。