猪角闽南猪脚饭，把猪脚饭做成爆款，秘诀是什么？

猪角闽南猪脚饭，把猪脚饭做成爆款，秘诀是什么？今年，猪角·闽南猪脚饭在官方账号发布了一则品牌2022年上半年度拓店总结报告，报告中显示：截止2022年7月11日，猪角·闽南猪脚饭新开门店达到52家，覆盖17座城市，分布在厦门、福州、深圳、广州、上海、南京、无锡、武汉、成都、重庆、中山、金华等地方城市，全国门店数量现已超过400家。

这份报告成绩在今年低迷不振的餐饮业显得尤为亮眼，同时也进一步稳固了猪角在猪脚饭行业顶流的地位。但在这战绩赫赫的背后，我突然想要探究一个问题，即：在过去以隆江猪脚饭为天下的市场，猪角是如何凭借一碗闽南猪脚饭突围而出，赢得市场和大众的认可与青睐呢？对此，我专门找到猪角品牌创始人郑伟滨聊了聊。

01.只卖现卤猪脚饭，给顾客留下“实在”印象

“我喜欢吃猪脚饭，吃过夫妻档猪脚饭，也吃过正宗广东猪脚饭，但每次吃完总觉得不得劲儿，总感觉这个猪脚饭不够鲜，不够味，不够量”创始人郑伟滨说道。

为此，郑伟滨在创立闽南猪脚饭后第一件做的事便是奠定主产品【闽南猪脚饭】的制作标准，从原料采购到做法再到口味调试，每个环节都亲自参与、落实、定调。

为能保证猪脚不会因卤煮时间过长失去猪脚原有的胶原蛋白及弹性，猪角目前所采购的均是优质的前猪脚。据创始人郑伟滨介绍，这是因为由于家猪在平时生活状态下前腿使用时间长，可以较好锻炼到前腿肌肉，瘦肉与肥肉比例合理，脂肪含量少且胶质更多，这使得前腿肉肉质相对后腿肉嫩弹，即使经过多种药材混合制成的卤水高温烹煮下，也不会轻易硬变，能依旧保留猪肉的弹嫩口感且鲜而不腻。

同时，闽南猪脚饭在味型调试上也摒弃传统猪脚饭的咸香，加入了大量的黄豆，并减少酸菜的比例，在口味上着重凸显卤猪脚的浓香，形成口感差异；另外还以“原切整只猪脚”呈现，让顾客能真切看到、感受到这碗猪脚饭的价值，从而在顾客心中形成“吃闽南猪脚饭不亏”的产品体验，留下实在的品牌印象。

02.走地方品牌差异路线，给行业烙下“闽南”印象

如果要说闽南猪脚饭和隆江猪脚饭最具有差异性的地方，那么首先一定是名字。一方闽南，一方隆江，在名字上就能直接将两者划分开来，并且还能给人留下一个极具地方特色的深刻印象。

不过，在创始人郑伟滨看来，他开创闽南猪脚饭这一品牌除了为区别于隆江猪脚饭以外，最根本还是源于一个期愿——打造一个专属福建闽南特色的猪脚饭全国连锁品牌。那么，如何将这道具有潮汕气息的猪脚饭做出闽南特色，郑伟滨给出的回答是从形象、口味、消费场景入手。

1.走时尚、闽潮路线，破除猪脚饭低端、廉价的固有形象

在过去以隆江猪脚饭为代表的市场，由于大多数是家庭作坊，因此大部分门店在口味和环境上都差强人意，导致消费者对猪脚饭的印象总是离不开低端、廉价。

为能重新破除猪脚饭低端、廉价的固有形象，闽南猪脚饭走起了时尚、闽潮的路线。全店选用醒目的中国红，结合硕大的红底白字门头，在众多的店铺中一眼便能看见；店内的装饰更是多处融合闽南文化元素，如：透雕、浮雕、红纸灯笼等。当然，在闽南猪脚饭门店最能感受到闽南特色的还是刻印在墙上的那一句“爱拼才会赢”。

浓厚的闽南文化裹挟着符合时代的审美潮感，一下子让猪角这家横空出世的闽南猪脚饭品牌打开了市场，并且在一定程度上扭转了当时市场大众对猪脚饭门店脏乱差的负面印象，并在互联网上形成了一股闽南猪脚饭潮，越来越多的年轻人到店打卡、体验并种草，一度为门店带来了不少生意。

2.规范出品流程与标准，实现全国门店统一

隆江猪脚饭虽然发家历史早，但也正因如此隆江猪脚饭目前只有品类，无品牌。并且由于卤汁的配方及手艺，各家有各法，导致隆江猪脚饭口味无法统一，也造成品牌发展不起来。

为能加快闽南猪脚饭品牌全国连锁发展进程，猪角近年来也一直在专心建设高效稳定的供应体系，成功打造出面积约为30000平米的供应链中心，从生产到研发到物流配送均能实现统一管理，并积极引入自动化操作设备，尽可能节省门店人力成本和时间成本，避免产品出品质量不一，直接提升了门店整体的运营效率，也提高了顾客就餐体验满意度，门店复购率高达80%。

3.融汇各地中餐特色，拓宽人群消费场景

传统猪脚饭品类相对单一，在如今吃不怕多的餐饮环境下，品牌要持续性发展除了环境、体验感的升级以外，其实还需要在产品上进行扩充和丰富，将“一道美食”打造成“一个地方小吃集合”。

据不完全统计，目前猪角·闽南猪脚饭所设有的菜品数量已超过40+，光是主食系列就多达十几款，不仅设有特色闽南猪脚饭，还有主流快餐咖喱鸡肉饭、猪排饭、鸡腿饭、农家小炒肉饭等，还在今年5月一次上新14款新品，且丰富了晚餐时段的品类，涵盖泡饭与面食等，小炉烤鱼也深受顾客的青睐….

精准且符合消费趋势的品类融合，以及拉长营业时间线的措施，让猪角从原来一家闽南特色猪脚饭品牌开始进阶成为一所融汇各地中餐特色的“连锁商超”，不仅让消费者的可选性范围变得更广，也让品牌发展可能性变得更多。

或许看到这里，有人会觉得闽南猪脚饭的成功离不开对产品的创新，也离不开品牌顺势趋势发展的谋略眼光，但我认为猪脚·闽南猪脚饭获得市场、大众认可与青睐的真正原因是这个品牌始终在以人为本做生意。

不论是主打产品的奠定，还是供应链的打造，又或是产品体系上的扩列…这一系列举措的背后，其实都在传达着一个信号，那就是：以人为本的管理思想，激扬他人的大我，利益他人就是利益自己较大化。