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华阳串根香分享：对串串香行业了解得不够通透，甚至连一些基本的知识都不懂得，很多都是头脑发热临时起意，没有做好准备就盲目开店，导致了串串香行业目前仅有20%的串串香店能赚钱的态势。
开串串香店想要赚钱，就要先懂得“利润”两字的真正含义，而不是凭感觉来赚钱。只有懂得利润，才能更好地提升利润。
毛利润和利润不是一码事
很多串串香店老板对毛利润和利润的定义不够清晰，甚至认为毛利润就等同于利润，导致他们在调整菜品成本时出现问题。
毛利润=菜品售价-菜品原料
利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用
从上述两个公式可以看出，利润是后串串香店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。所以我们在调整菜品价格时，要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去，不要光想着原料和售价这两个因素。
价格影响利润却不决定利润
菜品的价格影响着利润，但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多，比如各项成本，比如消费者点餐的数量等等。
所以我们想要提升利润，不能只从菜品价格上着手，还可以调整其他的因素。
薄利多销相当于降低人工成本利润率
串串香店忌讳“薄利多销”，原因就是薄利多销后，单品利润降低，而人工成本没有变，这就导致了“人工成本利润率”下降，即相同人工费的产出变少了，因此总营收不见得会上升。
人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×100%
好的管理方式能提高人工成本利润率
很多串串香店老板忽略自己的管理职能，没有更精细地进行采购、盘点、出餐流程等管理，这就浪费了人工资源。
好的管理方式，能提升串串香店整体的运转效率，能在相同的时间内产出更多的餐品，也就是提高了人工成本的利润率，自然串串香店的利润就会更高。
餐饮店80%的利润来自20%的回头客
串串香业80%的利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝；而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。
所以，串串香店的重点应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在第一位。
串串香提升利润的好方式就是想尽办法降低成本
对于串串香而言，其主要功能是满足顾客的日常餐饮，所以实惠是重要的。也就是说，串串香不能指望顾客的消费多么高，所以串串香提升利润的好方式，就是优化资源，降低原料成本和制餐成本。
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