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北京陈亨餐饮管理有限公司旗下品牌陈亨卤煮小肠的小肠干净弹润，略带脂，卤煮得刚刚好，越嚼越香，没有让人不适的脏器味。陈亨说，不用盐醋抹擦，就用白水反复清洗即可。如果不够，可以单加肠豆腐切成条状，炸得相当好，丰富细密的小孔吸饱汤底，像有魂魄的海绵，一嚼一出汁，口口让人满足。
陈亨卤煮小肠是北京陈亨餐饮管理有限公司旗下品牌，卤煮火烧源于清朝乾隆年间的御膳“苏造肉”。《燕都小食品杂咏》：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。”民间版本用更廉价的内脏代替白肉，第三代传人陈玉田继续把这种接地气的卤煮火烧发扬光大。
陈亨认为，卤煮火烧店不应该让客人自己添加这些小料，“知道自己口味的客人有几个?不小心加多了加少了，就毁了店家的心血呢。”特派员默默想，有时候店家也不知道手轻手重呢，虎坊桥那家有名的卤煮店，就是提前加好了小料。小肠是卤煮火烧的精髓。在座的卤煮高手在记忆中盘点了一番，都觉得这里的炸豆腐精彩，如果你也好这口，不妨前去鉴定一下咯。反正，实况是，两锅卤煮中的炸豆腐，十分钟就被捞光咯，是仅次于小肠被消耗掉的菜品。
陈享卤煮小肠
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