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好利来蛋糕菜单之花生牛轧糖用料：花生260克、细砂糖160克、麦芽糖75克、水50克、蜂蜜135克、蛋清35克(约1个)
好利来蛋糕菜单之花生牛轧糖的做法：
1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用(或用炒锅小火炒数分钟至炒熟)
2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，让细砂糖充分溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻
3、煮糖浆的同时，将蛋清打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)
4、将糖浆熬煮到140℃。(如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，若能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了)。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里
5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态
6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀，准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上
7、盖上另一张油布，将糖用擀面杖擀成片，待糖冷却变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可品尝这款好利来蛋糕菜单之花生牛轧糖啦。
好利来蛋糕菜单之花生牛轧糖做法小贴士：
1、做牛轧糖，较重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了牛轧糖成品效果。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。熬糖浆一定要用小火，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。
2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生(如盐焗花生、蒜蓉花生等)，直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，口感才会更加香浓，花生可以换成其他坚果，根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。
3、做好的牛轧糖，根据室温的不同，会产生不同的效果。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。
4、牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。
5、如果没有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上，擀面杖也涂上油，再将糖擀开即可(有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手)。
好利来蛋糕店
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