盛于宫廷,传于民间
炸鸡,古称“生炮鸡”,炮读“bao”:指在猛火下快速烹制。“生炮鸡”在我国明清时期十分流行,在清朝的《随园食单》中即有记载。刘氏家族祖上传承此制技,先后在北京/天津/河北等地经营古法炸鸡,史超百年,桃李天下。至今京津炸鸡依然恪守祖训,坚守“真草本,香汤腌”的传统制技,号称“中国炸鸡民族之魂”。
食之有魅,味传百年,仿佛在大街小巷还能听到那童谣“宫墙外,津门中,这口鸡肉当其冲”。
创始人天津五爷
1900年后天津地区的刘福元(人称五爷)创建“京津炸”货铺,先后在北京/天津/河北等地经营古法炸鸡,史超百年,桃李天下。
当时「京津炸货铺」售有炸鸡、炸排骨、炸糕,此外还投资经营糕点、酒楼、百货铺等产业。著有“创业笔记”一份,记录了五爷一生的经商历程,现存于澳大利亚。
传承人刘氏奶奶
1933年出生,今年90岁,身体健康,斗志盎然。作为“五爷”长女自小随父经商。
1953年成家后迁居北京,家族生意享誉京城。2022年主张品牌全新升级,意于弘扬民族美食文化,打造中国人自己的炸鸡产品。
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