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焗是一种烹调方法,是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介,将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。用砂锅焗的原料,以生料为主。但也有部分菜肴为了造型,其原料先经初步熟处理之后才焗制的。焗小鲜便宜新鲜,用砂锅焗制的菜肴,需加入一些汤汁,油,调味料等,要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。
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