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近几年，疫情对各个行业的打击都是巨大的，餐饮行业更是如此，但也有餐饮企业逆势而起的，都是些主打“极致性价比”的品类，如自助小火锅、小吃快餐等。餐饮规模化、连锁化进程的加速，更是为极致性价比产品的诞生创造了条件。
而疫情的反复，导致生活的不确定性持续存在，消费者的消费意愿也明显下降，对价格的敏感度也越来越高。在这种消费环境下，同样的产品，消费者往往会偏向高性价比的一方，这就推动了极致性价比品牌的发展。同时这也促使着头部品牌调整策略，为覆盖更多客群而追逐性价比，以抵御经济下行的压力。奈雪的茶和喜茶都宣布大幅降价，曾经定价30元+的茶饮，如今部分产品价格下调到20元左右，甚至还有下探到10元左右的。
茶饮品牌如此，其余连锁餐饮品牌更是如此，而且这类连锁品牌由于其规模大，在食材成本、设备成本、门店租金等方面更具有议价优势，能大大降低成本，推出更多高性价比产品，也助推餐饮行业往高性价比方向发展。
不过，对餐饮行业而言，高性价比固然重要，可品质才是立身之本，所有的策略调整，都应围绕品质进行。如果餐企忽视品质片面追逐低价，确实可以凭借极低的价格带来短期的增长，但长远来看，大概率会遭到反噬。 就以可鱼可饭为例，以酸菜鱼为核心竞争力，为迎合不同消费者的口味需求与创，从产品结构层面做优化，加强酸菜鱼专业化打造，并围绕关键主材“鱼”进行矩阵化深度研发，持续做大品类，追逐高性价比，不断加强消费者共识，如此才能覆盖更广阔消费人群，扩大竞争优势。
而在性价比无法提升时，餐企也可以通过为消费者提供更好的就餐环境和服务，让消费者认为自己所花费的钱是值得的，以此获得消费者认可。
可鱼可饭开胃泡菜鱼
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