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消费者在评价目前各大连锁餐饮店时，会考虑其菜品口味、环境、服务等方面。大众点评上各城市的美食口味榜单，基本上就是消费者综合这些因素，排出的喜爱的餐饮店。在这些榜单中，往往很少会看到大型餐饮连锁品牌。
换而言之，如今在各处都能看到的餐饮品牌，实际上在口味方面并没有多大优势，甚至有诸多消费者认为他们的口味“一般”。可消费者认为好吃的餐厅，却很难做大，成为连锁餐饮，这是为什么呢？
现在的连锁餐饮品牌，虽然在菜系上有所区别，但有一个共同的特征，那就是标准化程度高。大家普遍都会认为现炒的饭菜好吃，大锅猛炒，燃气撩着锅里的油掀起阵阵火光，激发食物的纯正味道。但这种模式显然很难复制，甚至同一个大厨出品的两道相同的菜式，都会有细微的差别。
而连锁品牌，将一道菜搬到全国的餐桌上，首先要做的就是保证口味的一致性，即使不能百分百还原，也要到75~80分的及格线。而且产品的出餐时间要短，降低对厨师的依赖，那就得建立标准化的供应链体系，将产品制作工序高度简化，使用大量预制食材、排除人为因素的影响。只有如此，才能固定口味、稳住基本盘。
可以说，供应链与标准化建设，是每一个连锁品牌发展的重要环节。可鱼可饭也是如此，建设工厂、中央厨房，以其在供应链中的承上启下功能，链接品牌与餐饮店，双方合作更为紧密。这也是保证了只要消费者走进餐厅，吃到的就是稳定的口味，从而巩固对品牌的印象。
另一方面，以中央厨房解决了产品高标准供给的问题，门店的加工、烹饪就更加简单，也就方便了门店的开设与扩张，提高了品牌连锁化的程度，而这是依靠大厨现炒的餐厅无法做到的事情。
可鱼可饭开胃泡菜鱼
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