2018年重庆火锅行业发展趋势解析：火锅品牌的生力军突起

2018-07-10 16:27来源：一路商机网24人阅读

数据显示，2017年全国餐饮收入超过3.9万亿元，同比增长达10.7%。其中比较受欢迎的还属火锅，据统计，“90后”和“00后”餐饮消费占比50%，在餐饮消费的人群中，年轻一代已成为新的主力，其中，“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单，许多新派重庆火锅成为年轻人的首选。

山城小龙女火锅

近日，中国情报网通过对时下火热的重庆火锅市场进行实地调查和分析，意在总结成功经验的同时找出存在的不足，寻找解决的对策来适应整个火锅行业的发展。

重庆火锅行业发展现状

90年代中期，重庆火锅行业抓住改革开放的机遇，不断创新拓展，在业绩上取得了显着成果。2010来，以山城小龙女火锅、十七门火锅、朝天门防空洞老火锅等为代表的重庆火锅品牌异军突起，引起了业内广泛关注；随着火锅品牌不断拓店发展，火锅行业的竞争也逐步加剧，在此背景下，重庆部分火锅品牌纷纷各出奇招玩转创新，抢占未来商业地产客流蓝海。

其中山城小龙女火锅：摒弃奢华装修主打网红效应

2018是餐饮全新的一年,也是消费人群升级、年轻化餐饮人群等生活消费趋势的一年。而“山城小龙女”的定位恰好契合年轻客群的消费需求，在品牌创新上，可谓下足了功夫。

为了吸引年轻客群，山城小龙女除了研究产品，更多做了“视觉与思路”上的打造，赋予品牌“浪漫小清新”。比方菜品摆出“心形”、装饰多用薰衣草等……部分桌椅和菜碟以订制形态出现，与“田园风光”结合，主打时尚、清新、浪漫的装修元素，使到店的消费者享受到了一个全新的用餐体验。

朝天门防空洞老火锅：视觉决定味觉思路决定出路

重庆火锅可划分为“新派”和“老派”，但无论哪个派别，如果做到极致就是引流的渠道。作为重庆人气旺“老派”火锅之一，“朝天门防空洞老火锅”摒弃精致的装修，甚至店面的门框都是用浅绿色的漆简单涂抹，但就是这样一家极致“朴素”的火锅店，每天的排队时长可达3小时。

朝天门防空洞老火锅客群年龄阶层普遍在20~35岁之间，针对此现象，业内人士认为，对于年轻客群来说，朝天门防空洞老火锅吃的就是氛围。极具迅速的品牌热度传播，使得客群对于品牌心生向往，引流也就在一瞬间爆发而至。

重庆火锅行业未来发展趋势

2017年，市场上已经出现了标榜“不加味精”、“不加任何添加剂”、“以茶做汤底”的健康概念火锅。不可否认，在“健康”和“好吃”之间做到平衡，也是能打动火锅行业中消费主力的关键。

因此，在餐饮行业，火锅业态的新花样上，养生火锅也逐渐成为了火锅业态的主力军。近年来，火锅行业的产品及口感雷同化已成为不争的事实，如何在行业中独树一帜，增加客户粘性，成了整个行业需要思考的方向。

重庆火锅业内人士认为：在重视文化体验的今天，无论是出于迎合消费者还是突出品牌差异化，餐饮品牌都需要回归到文化中来，底层生命力才是整个业态的竞争力，也是火锅行业未来发展趋势当中，需要探索的方向之一。因此，如何将门店品牌化，成为近几年火锅行业值得思考的长远方向。