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栾儿火锅并未重复使用老油，而是创造性发明了“新老油”：每次采购食材时，在原有计划采购量的基础上增加5%的肉类，这5%不是用来贿赂食品监管部门或者喂狗，而是在炒料时加入料锅里。这样一来，炒出来的新油蕴含各种食材的鲜香，在味道上等同于老油，但又比带有食客口水的老油卫生。
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栾儿老火锅
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