传统白酒如何在传承中创新、在创新中发展？

在古老的酿造车间中，如何培育、锻造独具特色的新质生产力？

走进川酒龙头之一的剑南春集团公司，这里拥有国内首创的谷壳清蒸一体机，是行业内第一个实现对谷壳清蒸全自动和智能生产的企业……

行走在剑南春集团公司，让人深刻感知到这家知名白酒企业乘势而上、向“新”而行、推动高质量发展的深厚积淀和澎湃动力。

要牢牢把握高质量发展这个首要任务，因地制宜发展新质生产力。

作为植根于四川的大型企业和产业领头羊，剑南春集团坚定信心、鼓足干劲、勇担责任，立足省情需要、行业现状和企业实际，因地制宜发展新质生产力，探索符合行业特色和区域特色的酒业新模式，为全国、全省发展大局多作贡献。

在传承中创新

加速锻造新质生产力“科技本底”

酿酒，是一项传承久远的传统技艺，不仅蕴含着深厚的文化底蕴，更凝聚着丰富的工艺智慧。

从浓香型酒黄泥老窖池的发明、蒸馏工艺的运用，到酿酒微生物发酵机理研究的不断突破，在人类生产力不断跃迁的过程中，白酒产业生产力顺应时代发展而持续进化，在传承中创新、在创新中发展，迸发出古老而又年轻的生命力，历久弥新。

在剑南春集团公司机械化酿酒车间，记者眼前是整齐划一的窖池群，在这里润料、拌和、打量水、打笆、翻笆、吃曲、收堆等酿酒环节都实现了主要工序的智能化。

在剑南春包装中心灌装车间，一条自动化生产线一小时可灌装1.2万瓶成品酒。

在大唐国酒生态园（二期）酿酒工程项目谷壳蒸煮车间建设现场看到，工人各司其职，紧锣密鼓对设备进行最后的调试，该车间已于今年初进入试运行。

“一切准备就绪，启动！”只见工人熟练地按下启动键，在各项参数的指引下，谷壳自动清理、连续生产，蒸煮的温度与时间由计算机自动控制，生产数字化升级。企业相关负责人告诉记者，谷壳蒸煮项目作为大唐国酒二期的一个子项目，主要解决了之前谷壳蒸煮温度与时间由人工控制、谷壳质量一致性差、工人劳动强度大、工作效率低等问题。

新建的谷壳清蒸车间实现自动化连续生产、智能化集中控制，采用的谷壳清蒸一体机为国内首创。对包装生产线进行智能化改造，引入AI视觉识别代替人眼，可以实现对包材（玻瓶、商标、瓶盖）的视觉缺陷检测。

同时，剑南春还正在加快现有曲酒车间酿酒生产线机械化改造，降低工人劳动强度、提高劳动生产效率、实现酿酒关键工序可控、精细和优化等智能化升级，提高出酒率和名酒率。在适应企业需要和工艺要求的基础上，对制曲、谷壳清蒸、包装等工序均逐步进行机械化、自动化、智能化改造。配套建设配电中心、消防中心、谷壳清蒸车间、车间办公用房等相关设施。

集成多项独创“硬科技”

白酒是传统产业，在很多人看来，只要守着老祖宗几千年传下来的手艺，就能不断地酿出美酒，然而剑南春并不愿意止步不前。

什么样的酒是好酒？

剑南春相关负责人表示，以前的“好酒”是专家、学者、品鉴大师说了算，而现在消费者认为“好酒，不上头，不口干，不头疼”是重要的评价标准，这是消费者对于好酒最直观的认知，同时也是白酒健康性研究的方向。

“如何科学客观地看待这些问题，以及如何酿造更加舒适、健康的白酒，这是我们必须回答的问题，这就离不开科学研究，以及企业各部门之间的密切配合、共同完成。这不仅是大师工作室、酒体设计中心、酒类研究所、微生物所的工作，还是生产部、生产车间、质检部门共同的任务，也是我们企业科技创新的重点。”剑南春相关负责人表示。

陶坛库

为了在传承中创新、在创新中发展，剑南春集成了许多独创“硬科技”。

作为川酒龙头企业之一，剑南春针对生态环境特性、浓香白酒酿造工艺以及新时期消费者对白酒品质的更高要求，构建自主可控的核心专利技术。

通过与高校及研究机构合作，探索新技术、新工艺，打造微生物研究所、酒类技术研究所，以及推动智能化改造等举措，积极开展企业自主创新，坚持绿色酿造，奋力助推行业高质量发展。

在保持优化传统工艺的基础上，多年来，剑南春集团注重自主创新和产学研合作，着力于不断提升自主创新能力，形成企业核心竞争力，实现了酿酒几大主要工序润料、拌合、摊晾、吃曲、打量水等关键过程的可控、精准和优化，降低了劳动强度，提升了生产效率，提高了出酒率和质量。

据了解，今年，剑南春将争取在生物工程科技研究开发上实现重大创新和突破，为公司酿酒生产核心技术体系的构建提供强有力的技术支撑，并将在老窖、大曲等特殊产酒生香微生物与白酒品质深度剖析基础上，持续推进功能微生物的选育和成果转化应用进程，确保名优白酒的高质量发展。同时，还要建立窖泥质量和大曲的评价体系，加快各类酒老熟规律的研究，为产品开发、企业技术改造及储存条件规范提供可靠、科学的决策依据。

在创新中升华

升华品质创新酒体风味

创新不仅体现在酿造与生产上，还体现在口感上。

在创新酒体风味方面，剑南春坚持自然生态与酿酒微生态双导向，近年来斥巨资打造公司微生物研究所、酒类技术研究所、检测中心、技术开发部、全面质量管理部、设备处、生产管理部、包装中心、信息网络维护中心等相关部门，积极开展企业自主创新，在微生物研究应用、智慧酿酒、品质升华、特色创新等白酒战略前沿领域实现关键技术重大突破。

与此同时，剑南春还利用气相色谱、高效液相色谱、质谱、离子迁移色谱及其联用技术，结合感观评价与人工智能等方法剖析特征风味物质组成，研究形成酒体谐调滋味特色的个性特征物质之间的相互关系，以及白酒中各类有机微量成份对产品质量、酒体风味等方面的价值贡献。

记者了解到，剑南春正努力建立先进的质量安全保证体系，构建科学的品质评价标准体系，形成企业的自主知识产权和技术底蕴积累。解析好白酒风味的内涵，传承好白酒风味的精髓，以高质量发展，赋能美好生活。

人才队伍建设是企业的发展核心动力。剑南春也正积极探索建立创新激励和保障机制，构建充分体现知识、技术等创新要素价值的收益分配机制，激励科技创新人才更善于、更勇于探索前沿性技术。同时，不断创新产学研合作机制，以项目合作为载体，强化产学研的深度融合，积极培养、引进和聚集一批高端人才团队，实现行业重大关键技术突破，实现剑南春核心关键技术的自主自立。

以创新开创消费新潮，以科技赋能剑南春高质量发展。作为浓香型白酒酿造技艺和中国白酒文化之集大成者，如今的剑南春正铭记峥嵘岁月，怀揣光荣梦想，以创新为引领发展的第一动力，推动生产力迭代、提质、升级，在古老的酿造车间中，培育、锻造独具特色的新质生产力。