西贝创始人贾国龙2月初接受采访时坦言，西贝贷款发工资也只能支撑3个月。2月20日湖畔大学发布了记录短片，展现了贾国龙面对这次灾难时体现的焦急、坚韧与担当。我相信，这也代表着大多数串串加盟企业的状态。通过这次灾难，我们看到餐饮确实不好干，而且在危机面前很脆弱！这次疫情让所有企业熄火，其实很多灾难都会让餐饮不堪一击，比如：社保、食品安全等。如果干得不好的企业，无论是大企业还是小企业，即使没有本次灾难，他们的利润也很微薄，甚至亏损。像海底捞这样的巨无霸净利润在15%左右，而我们知道的市面上很多知名企业净利润在10%左右，甚至在5%左右，还有的没利润。当然，如果企业比较小，没有足够规范，干得好的利润能干到20%甚至更高，但随着发展和规范一般也都会降到10%左右。看到干得不错的企业利润，很多人觉得，这样的利润不低呀，相对于制造业也还可以。但别忘了，即使不错的餐饮企业，这点利润，是省出来的、加班加出来的、靠人员堆出来的，没有一分利润是轻松得来的。
不是你干得多好，而是同行干得太差；因为很多人认为餐饮门槛底，或者只是把它当成一门不错的赚钱生意，必然不会在企业治理上下功夫。这也导致，如今真正做得好的餐饮企业并不多。在疫情之前，排队的餐饮企业或者外卖单数多的餐饮企业，就是不错的企业。在这种繁荣的表象下，有不少企业能认清自己，其实并不是咱自己多好，而只是同行干得太差罢。而有的人认不清，觉得自己很厉害，然后四处吹牛逼，最后轰然倒下。餐饮已经是一个高门槛行业，这次疫情灾难，连西贝这样的企业都叫苦连天，我想大多数企业都会很难过。我们自己的实体企业，其中主要的业务是连锁中餐，虽然不算大也近2000人，从2月1日开始停业不但收入为零，光给员工发生活费和其它支出一个月近500万。这次疫情，能在5月恢复正常就不错。对我们来说，3个月不但损失几千万，还得搭进去2000来万。确实不好受，能确保企业不倒就是万幸。其实，在这次疫情之前，我就跟我们企业的高管还有身边的朋友讲，餐饮它已经不是一个低门槛行业，再像以前那样玩肯定不行了。餐饮的低门槛时代已经过去，而这次疫情灾难再一次告诉我们，餐饮已经是一个高门槛行业。
没有人才，谈什么都是空谈。而人才的涌现，只有靠内部培养，外招不现实。一方面是招来的人不好用，另一方面是很多人对餐饮有偏见。想要培养人才，就对组织能力提出要求。想要把控好从原材料采购到成品呈现这个巨长的链条，想要把连锁、零售、生产、供应链都做好，想要职能部门给力，想要组织人才涌现，这都需要强大的组织能力。因此，餐饮需要极强的组织能力，也就是你通过流程制构建的系统能力必须强，这对我们餐饮企业来说是一次大考。总之，通过疫情灾难再次告诉我们，餐饮已成为一个高门槛行业！面对疫情我们餐饮人还能怎么办？在此餐饮服务业的至暗时刻，疫情为餐饮人带来低潮，但也正在进行市场洗牌，疫情过后，相信餐饮会有新的格局。黑蚁团队作为专业的餐饮策划公司，我们坚信策划的力量，必须与餐饮人一起战“疫”，渡过难关，创造奇迹！
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