从火锅、烧烤，到一人食再到如今的生鲜、快手菜，锅圈逐渐成为除“买菜在家自己做”和“外卖”之外的第三种居家餐饮解决方案的代名词。

近日，财经报道，“中央厨房+零售连锁+快手菜”已成为餐饮业的新型消费模式，尤其是疫情之下的用餐吃饭，更是成为百姓民生的大问题，多数餐饮零售企业看到餐饮场景的变革趋势，纷纷布局快手菜。

根据工商注册信息显示，截至2021年4月底，我国在业存续的快手菜相关企业共有7.19万家。仅2020年就新注册1.25万家，同比增长9％，达到10年之最。

据国海证券测算，我国快手菜市场存量目前约为3000亿元。按照每年20%的复合增长速度估算，未来六至七年时间，我国快手菜市场将成长为万亿元规模的市场。

作为国内社区餐饮零售新物种，近日锅圈通过全新升级的线上APP上线了快手菜这一战略品类，进一步丰富了在家吃饭的场景以及快手菜细分品类覆盖。

那么，深耕万亿在家吃饭赛道的锅圈，是如何精准把握自身优势，制定快手菜的战略拓展逻辑？又凭什么能在众多入局者中脱颖而出？

#01从火锅、烧烤到快手菜，锅圈在谋什么局

快手菜的概念，最早应用于To B端的中央厨房，主要是向连锁餐厅提供半成品加工的食材。

而突如其来的疫情冲击，让很多餐饮经营者意识到，与其将快手菜先在餐厅加工、再由外卖送到家庭餐桌上，不如将快手菜直接供应到每家每户的餐桌之上，更加省时高效。

就目前而言，国内发力快手菜布局的玩家，有一部分是传统餐饮品牌基于自身定位需求，将堂食产品转化成快手菜产品，从而拓展消费者在堂食以外的消费场景。

中国连锁经营协会数据显示，疫情期间，90%以上的受访餐饮企业发力外卖产品，有91.6%的企业出售半成品和预包装食品。

在众多的快手菜赛道玩家中，锅圈无疑具备先发优势。因为早在2017年成立之初，锅圈就率先瞄准了在家吃饭的场景和需求，而此时上线快手菜，也是符合逻辑的战略动作。

无论是做火锅、烧烤，还是做快手菜，锅圈都是从用户需求出发，以好吃不贵为原则，深度挖掘华夏美食，丰富老百姓的餐桌，让他们可以更便捷地享受营养美味、高性价比的快手菜。

目前锅圈已推出10种快手菜，如川渝地区的酸菜鱼、东北特色的筋头巴脑、客家菜系猪肚鸡、闽南菜系佛跳墙、海南椰子鸡、港式花胶鸡等。

锅圈上线快手菜，其实进一步打破了用餐场景局限，更好地解决了做饭时间不够、厨艺不精、营养不够等居家餐饮痛点，极大地缩减了在家做饭的“买、洗、切、配、调、做、吃”七大繁琐流程，进而简化为“买，做，吃”三个步骤，可以说是一场家庭餐桌的效率革命，而快手菜的上线无疑加速了这场革命的进程。

同时，作为锅圈的战略品类之一，发力快手菜也是为了进一步希望打破美食的地域限制。

一直以来，北京、上海、广州、深圳等一线城市的餐饮业高度发达，城市居民可以遍尝全国美食。然而，二到五线城市的居民可能还受限于餐饮品牌的扩张布局，未必能随时随地吃到可口地道的其他地域特色美食。

而锅圈通过快手菜的工厂直供，加之全程冷链仓储、配送的服务，让全国的消费者都能享受到各地特色的美食体验。值得一提的是，目前锅圈上线的快手菜在性价比方面也极具优势。锅圈APP显示，一份1.45公斤的酸菜鱼售价约29.9元，无论是与到店堂食还是买菜自己做相比，都具有极大的价格优势。

#02产业配套助力，快手菜品类加速成长

天猫数据显示，2021年的春节，天猫的年货快手菜销量同比增长了16倍。春节期间京东平台上，1至2人小包装半成品菜成交额同比增长3.5倍。

爆发增长的消费需求背后，是疫情的催化下，快手菜逐渐被更多消费者认可，消费习惯逐渐养成。而消费者需求的满足，离不开产业发展的进化。相较于过去，近几年快手菜的产业配套已经成长起来，工业化、标准化生产，全程冷链、仓储、物流配送成为可能，这也加速了快手菜品类的发展。

就锅圈而言，为了做好快手菜品类，锅圈深耕产品研发，已先后在上海、成都等四地成立食材研发中心，组建了全国的产品规划团队。同时，锅圈目前已有200多名“买手”，在全国范围内研究新品，通过不断地试菜和比较，与供应商共同研发，深挖制作工艺和原料细节。

例如，在开发猪肚鸡这一产品的过程中，除了找到正宗、地道的鸡、猪肚等主材料之外，研发团队甚至针对其中的“胡椒”这一配料进行“死磕”，不仅对胡椒粒和胡椒粉的口感进行对比，还在优化口感时测试胡椒粒的用量。事实上，这也延续了锅圈一贯的精细化的研发、死磕产品的传统。

早在成立之初，餐饮行业经验丰富的锅圈创始团队为了开发出火锅底料，曾遍尝全国各地的辣椒品类，并通过不断搭配调整，制定出了口感爆棚的配方，为锅圈火锅品类的拓展打下坚实的基础。

同时，锅圈还利用数字化系统分析各地区消费偏好，不仅有效调控了10大仓储中心的存货量，还以消费者洞察高效反哺研发、生产、推广等环节。比如锅圈APP上老北京风味羊蝎子在北京销售额较高，而江浙地区的消费者则更偏爱筋头巴脑。

除了持续推进精细化研发之外，锅圈快手菜的迅速发展也离不开完善的供应链、物流等配套支持。

一直以来，锅圈都是与具有成熟经验的大型工厂合作，为生产和供货提供品质保证。据悉，锅圈合作的ODM/OEM工厂已超过600家。此外，锅圈还通过产投结合的方式，直接与上游供应链和工厂合作。锅圈此前就投资了上游供应商澄明食品，共同建立了食品产业园。今年，丸来丸去食品、上海大家旺食品（菊花开卤味）两厂、上海和一肉业三家食品企业陆续落户园区。

基于与上游供应链的直接高效协作，锅圈极大地缩短了产销供应的链路，最大程度让利给门店和消费者。

据悉，目前锅圈的快手菜主要采用线上电商履约的方式，用户可以通过锅圈APP下单，菜品会在48小时左右由全程冷链配送给消费者，以保证食物口感和状态。同时，锅圈的快手菜可以在冰箱保存，也适合上班族或者无暇做饭的家庭，工作日简单烹饪即享美食。

虽然目前锅圈快手菜处于线上测试期间，但消费者复购意愿比较强烈。未来，锅圈会逐步考虑通过线下门店履约，以便实现即时配送，为家庭消费者提供便利。