谭鱼头火锅以“辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长”的独特风味享誉海内外，其连锁经营的步伐横跨大江南北甚至海外市场，谭鱼头火锅以其独特的经营方式把“头回客”为“回头客”。谭鱼头火锅深知回头客是餐馆餐馆的人脉和客户资源，是餐馆强大的后续消费资源。是否能把头回客变成回头客，体现了一个餐馆的餐饮服务水准。投资于餐饮行业的朋友们可以借鉴一下谭鱼头火锅的经营技巧，看看他们是如何做到把“头回客”为“回头客”。
把头回客变成回头客，首先，营造餐馆上下员工形成重视回头客的氛围，做好客户档案等基础性工作，其次，还要在服务流程设计上采取具体措施。以下四大经营技巧值得大家借鉴。
一、常客奖励，发展回头客
餐馆常客奖励计划是对回头客的激励。不仅仅员工需要激励，客人更需要激励。谭鱼头火锅消费属于中高档消费，可能第一次去吃没有什么优惠，但是第二次、第三次去都能享受到谭鱼头火锅的优惠。谭鱼头火锅某一次活动：满100送50的券，下次去吃消费达到100就可以用50券抵用，非常划算。当然为了留住回头客，必须根据餐馆的实际情况推出切实可行，并对顾客有吸引力的常客奖励计划。
二、解决客人难题，发展回头客
帮助解决回头客的难题，是塑造回头客忠诚的最佳时机。很多路过谭鱼头火锅店的消费者往往是得到了谭鱼头火锅店的停车支持，一次服务周全，后面每次吃饭都会想到谭鱼头火锅。这叫给人玫瑰，手留余香。
三、尽量满足头回客需求
餐馆可能会因接待会议或经营旺季时，回头客当天无位可订，而不能在餐馆就餐，这是对回头客极大的伤害。谭鱼头火锅的回头客由于具备较强消费能力，成为各个餐馆追逐的对象。谭鱼头火锅要想在这场追逐中取得胜利，就必须拿出追求“女孩”的精神，立足于对头回客情况进行了解和对其行踪时刻加以把握，在他们需要你出现的时候出现。
四、餐饮服务吸引回头客
1、老菜开发新客户，新菜留住老客户。
对于头回客可以推荐谭鱼头火锅店的新菜和招牌菜，然后进行细致周到的服务。菜品是顾客选择餐馆的关键因素之一。当顾客发展成回头客，首先，他们对餐馆的菜品熟悉又认可，希望吃到自己平常喜欢的菜品；其次，不能老是“老三样”，还需要一些创新。作为餐馆要充分了解餐馆回头客的消费习惯，以其喜欢的菜品作为基础，同时以不断推出的创新菜创造新鲜感。
2、提供针对性服务与定人定位服务。
对于头回客也要进行针对性服务，不能有丝毫怠慢。针对性服务就需要察言观色，以及善于询问，然后采取针对性的对策，当发展成回头客后，要按照回头客的喜好，定制菜品，减少沟通成本。而减少沟通成本的较有效办法是定人定位服务。相对固定的服务人员能够比较了解顾客就餐喜好，比较容易地提供针对性的服务。这就要求企业在对员工的流失率上好好控制了。
厚待“回头客”，更要善待“头回客”是谭鱼头火锅上下一致服务的秘诀。头回客与回头客虽然一字不差，仅仅是颠倒了顺序，但两者却有质的区别。顾客之于商家，既有可能是头回客，也有可能是回头客。对于绝大多数餐厅来说，回头客往往要比头回客多，尤其是由于地理位置等方面的原因，一些头回客要多次充当回头客，甚至变成常来常往的常客。可以说，一家餐馆就是靠无数个回头客支撑起来的。因此，你要想占领市场，必须招徕回头客。
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