对于服务员来说，进入餐厅吃饭的客户形形色色。如何能成功地接待好各种不同类型客户？可参考下列餐厅经营技巧。
1、头回光临的客户
面对第一次来餐厅的客户，服务员应以真诚的态度、礼貌的语言去迎接，使他们感觉到真正体会到尊重和欢迎，也让他们对餐厅留下美好的印象。通过心理影响，让他们发展成为餐厅的回头客。
2、青年客户
青年客户具有追求新、奇、美的心理特点，追求品质生活。在接待青年客户时，可以为他们多介绍新的菜品或较有特色的菜品。他们一般会较好地接受这些信息。并且青年人消费具有冲动性，容易受外界影响，所以，服务员可以适当地为其推荐餐厅的新产品等，会收到很好的效果。
3、中年客户
中年客户一般消费较为理性，对菜品和菜的质量要求也较理性，多要求“物有所值”。他们通常会点较高品质的菜品，不喜欢服务员过分热情和喋喋不休地介绍。服务员在接待时，应当多征求中年客户的意见，在适合的时候发言。在面对中年夫妇的时候，推荐菜品前，需征求双方的意见。但要注意不卑不亢，建议的菜品也要力求质量和价格能够得到完美的协调。
4、老年客户
老年客户一般对于菜品的消费具有习惯性，要求“物美价廉”。他们不习惯尝试新的菜品，对新的菜品通常持有怀疑态度，他们选择就餐的时候肯定不会选择肯德基或者麦当劳。很多情况下选择的，都是自己常吃的和亲友推荐的菜品。老年人在用餐时，对服务员的态度反应都较为敏感，所以，在与他们沟通时，要态度温和、语气尊敬、表现谦虚。
5、男性客户
除了年龄上会带来的消费差异外，性别也会对用餐者的消费情况有所影响。一般，男性客户在点餐时，往往有较为明确的目标，在做决定的时候，具有较强自信，通常不会被服务员的推荐而左右。而且，男性客户一般也不喜欢花很多时间去选择、比较，只要菜品符合基本的要求，通常很少提出其他条件。他们在点餐的时候，较为理性。针对男性客户的这些特点，服务员应当言语简洁，主动热情地为他们提供服务，以促使交易迅速完成，满足男性客户求快的心理需求。
6、女性性客户
女性客户也属于易于冲动消费的群体。她们比较容易听从他人的劝导。并且，女性客户还对菜品的外形和美感上会有要求，购买菜品时，往往更看重菜品的外表。像杏记甜品就极受女性客户喜好。女性客户在点餐时，较大的缺点就是犹豫不决，迟迟不能作出决定。这就要求，服务员要更加耐心地为其进行讲解，为其提供更周到的服务，而不要急于让她们快速点餐。
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