现在餐饮加盟行业80%业绩来自老顾客，现代餐饮加盟行业对顾客管理的重点从争取更多顾客上升到培养更多的忠诚顾客。所谓忠诚顾客就是回头客，回头客的数量直接决定了餐饮加盟店经营状况。餐饮业行话：卖流水客不算真本事，卖回头客才叫真本事。本文小编和大家分享餐饮加盟店培养回头客的几点经营技巧。
经营技巧一、真诚的关心和体贴
如果想培养回头客，经营者就必须下功夫了解和记录回头客的喜好。人们就餐有个特点，就是按照习惯性点餐方式。例如有些人不喜欢吃太辣，就要求微辣。如果餐馆了解到顾客的就餐特点，下次就餐就不需要顾客特地吩咐就能提供顾客满意的服务。还有些人喜欢就餐前吃水果，那么顾客下次光临的时候，我们主动快速上水果会给顾客一种温馨的感觉。
经营技巧二、回头客永远是上帝
有些餐饮加盟店的经营者或服务员与回头客非常熟悉以后，在处理与回头客的关系会把握不好分寸，有时候会开一些过分的玩笑，这是很危险的。作为一个经营者，要时刻记住的是，无论自己与顾客有多么熟识，只要他是来消费的，他就是上帝。不管是头回客还是回头客，既然是顾客，那么就是永远的上帝。要表示出对他们尊重。一是不要随意评价顾客的谈话，二是保护顾客的面子。生活中会经常遇到一些无法避免的话题，例如两个顾客一起就餐，讨论到减肥的话题，此时你上碗红烧肉，笑谈顾客这么胖了，怎么还吃这么油腻的红烧肉。这样会让顾客很尴尬。
经营技巧三、优质服务和优质菜品
回头客对餐饮加盟店的工作人员都很熟悉后，有时会对餐厅工作中出现的失误不是太在意，上错菜、没有提供餐巾纸之类都是小事情，但是餐饮加盟店不要以为是回头客可以包容就降低服务质量。长期以往迟早会让回头客心灰意冷，换其他餐馆就餐。
经营技巧四、给忠诚顾客以实惠
不管头回客还是回头客对于消费中的实惠都是很开心的，实惠的消费也是大多数消费者所需要的。给回头客实惠的做法，常见有两种方式：
1、价格直接优惠，采用直接打折、优惠券、贵宾卡、赠菜等方式使顾客直接享受实惠；
2、积分定期回报，采用消费额积分等方法，累积顾客在餐厅的消费额，在规定的时间或达到某种分值时，使顾客享有一定比例金额的免费餐费或礼品。
许多餐饮加盟店在对待忠诚顾客方面存在的一个最大的问题，那就是不分头回客和回头客，不分“忠实顾客”和“非忠实顾客”，都同等对待。在餐馆的经营中没有制订对回头客或忠实顾客的优惠制度，因而不易形成回头客或忠实顾客的队伍。因此，餐饮加盟店有必要将忠诚顾客组织起来和加强对他们的管理。
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