在餐厅运营的实习过程中，咱们经常会听到顾客问，你们的招牌菜是什么，你们的特征是什么?由此咱们可以这么理解，招牌菜是餐厅的主打商品，特征商品。更为完好更明晰的界定，餐厅的招牌菜是一个餐厅的主要特征商品，并为广阔顾客所熟知和认可，可以代表餐厅商品特征并在某种程度上可以变成餐厅代名词的菜品。招牌菜可以是单一菜品，也可以是某一个系列菜品系统。它也是餐厅所要点盯梢、严厉把握的菜品。 从概念上咱们可以看到，招牌菜要满足两个基本条件，其一，餐厅主打菜品，可以代表餐厅的特征;其次，为广阔顾客所熟知并认可。
从这两个特征上来看，招牌菜的创造也有两种路径，其一是餐厅经过菜品定位定型并结合推行推行手法，经过自动的方法引导顾客了解并认可，从而使之变成餐厅的招牌菜。 另一种方法则是经过顾客了解认可并以口碑相传的方法使餐厅的某道或某几道菜品变成餐厅的代表，并进而被迫的构成餐厅的招牌菜。 不论是自动仍是被迫的方法，招牌菜品都必须请求出品具有特征且坚持出品质量的安稳，只要这么，餐厅在招牌菜的创造上才干把握自动，并进而推动餐厅的商品形象与品牌形象的进步。怎么创造餐厅的招牌菜呢?窃以为首要应当避免一个误区，即餐厅招牌菜的创造仅仅单纯的厨房的作业。 为何这么说呢?究竟厨房仅仅餐厅的商品出产部分，作业的要点在于把握商品的质量与安稳性，控制餐厅出产成本与直接出产费用，而关于商场的把握与花费引导之上，更多的是需要有关部分的合作与方向引导。
一线对客部分由于直接与顾客打交道，关于商场的把握与敏感度远远要高于出产部分，因此，多部分的协作，更有利于创造适应商场需要，可以在商场竞争中占得先机的招牌菜品。 餐厅在进行商品定位的时分，经过多部分的联动，广泛搜集信息，关于花费商场特征、趋势进行全部的分析，进而选定菜品定位的方向，并环绕这一方向断定餐厅的菜品构造系统。在此根底上经过研制做好菜品定型作业，构成层次分明的菜品架构。这么，便是完结了招牌菜创造的前期作业。 在完结菜品构造断定与菜品定型以后，招牌菜的推行宣传与花费引导作业开端全部铺开。
在这一期间，招牌菜品的包装是根底，经过包装来诱导顾客关于菜品的认知，使顾客更容易接受和了解菜品，进步菜品的美誉度，同时也在无形中诱使顾客变成餐厅的责任宣传员。当然在这一期间，一线对客服务部分要重视关于顾客定见的搜集并及时予以反馈，以便于出产部分及时调整与修订菜品自身存在的缺乏，使之更契合商场的需要。
经过多部分联动的方法断定与推行餐厅招牌菜，无疑有利于坚持餐厅商品构造的安稳，把握商场的自动性。当然，在餐厅招牌菜的创造过程中，立异与传承始终是相辅相成，有机融合的，环绕餐厅的商品定位与方向，广泛的吸收、深入的挖掘，兼容并蓄，不断立异，更有利于餐厅的发展。
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