开家赚钱面包店，面包店经营技巧

2013-07-14 面包经营技巧经营技巧

开面包店忌讳的一点就是口味单一。这会让顾客心生厌烦。所以，如果没有独特而新鲜的口味，开面包店一般是很难赚到钱的。

走在各城市里，随处都可见面包店的身影。看得出来，面包店的竞争是相当激烈的。那种只要烤出来就卖得精光的时代早已一去不复返了。所以对于想开面包店的人来说，一定要让自己的特色说话，否则不要抱怨顾客太挑剔，如果让你连吃三个月北京烤鸭，恐怕你见到鸭子都会恶心的。

面包店经营

特色面包的品种甚多，包括夹焰面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12%~15%，油脂用量7%～10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，特色面包结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。

开面包店要做好各种开店准备。当你缺乏制作面包的经验时，可以采用向工厂购买成形生面包再烘烤的方式，也可以加人加盟连锁店，取得加盟总部的“招牌”和“技术”的使用权。选择加盟店前，应调查知名度、特色、经营与技术的指导内容，观察示范的商店，问清加盟金和权利金的数字。

把店址设在车站附近或商店街的中心位置是比较好的选择。但是未必非设在大都市的中心不可。大都市里有许多镶大型玻璃，从外面可以看清内部情形的面包店，不受时间限制也很热闹，但这种店也四处林立，要想在这种地方立足也并不那么容易。如果你有自己的特色，地点定在哪里就显得不那么重要了，因为顾客为了买到有特色的面包，哪怕多走几步路也觉得是值得的。

烘培作业需要搅拌器、滚筒等设备，而采用从工厂买进生面包的面包形态，也同样需要烤箱、调理台、调理器具、流理台、冷藏库等设备。

开面包店分为从制造到烘烤连贯作业，以及从工厂购进成形的冷冻生面包放在冷藏库里，必要时加以解冻再烘烤两种形态的店铺。有的则是以上两种形态并行，采取的方式不同，所需的设备自然不同。

面包的种类要和当地的顾客阶层相符合。各种面包会因为所处位置不同，而有不同的销路。另外，供应薪水阶级、职业妇女或孩子的面包种类也有不同，要配合情况再决定售价。

独创性是面包店较重要的要素。无论如何，都要烤出其他任何面包店无法模仿的美味面包。有些店精选材料，制成原味面包，虽然贵了，销路依然很好。

如何经营面包店呢？以下几点经营技巧供大家选择

1、店址选择

面包店是面对大众消费者的，应选址在居民区、娱乐区等。但面包店过于集中的地段，不宜开店，以免造成同行竞争过盛的局面。随着新安居工程的扩展，许多新商业区、居民区正在形成，抢先占领这些地盘，生意大有可做。

2、灯照效果

面包应陈列在洁净透明的玻璃柜台里，并在柜台里设置照明灯光，使面包看上去黄灿灿的，很大地吸引过路者的胃口。

3、巧妙定价

面包定价可适当拉开少许距离，如橙汁2.2元，椰汁2.4元，可能制作成本相差不大，但很容易引起顾客买此不忘买彼的欲望。

4、店内环境明亮整洁