作为传统的特色小吃，麻辣烫受众广，没有分明的南北限制，如果要称其为品类之王的化，其实也是当之无愧的。现在当我们说到麻辣烫的时候，我们会说什么？时代在发展，麻辣烫也在发展，当我们说起的时候也不再是简单的麻辣烫这个品类的统称，而是会在前面加上例如：蔬是麻辣烫。这是为什么呢？说到底这是因为麻辣烫也需要在抓住品类优势的同时，紧跟规范化、品牌化的大势，才能在这个大市场中分一杯羹。
品牌化的特色小吃麻辣烫从哪几点打开市场：
1、认清品类优势
麻辣烫这个品类其中的一个优势就是，有着广泛且坚实的消费人群：说起吃麻辣烫这件事情的话，很多人可能是抱着一种又爱又恨的态度。鲜香麻辣，几里飘香，光是闻着味道的话，就把很多人的馋虫给勾出来了。但是，关于麻辣烫，也曾经流传着很多不好的传闻，出现过一些街边麻辣烫店用料差、或者说有的麻辣烫里面加了罂粟、也有被发现用陈年老汤……另外还有重油重盐重口味也一直被诟病。但是虽然有这样种种的问题，每年麻辣烫的销量却位居小吃榜单高位。麻辣烫的另外一个品类优势同样也是我们刚提到的劣势，麻辣烫到底健不健康？说到底麻辣烫的本质就是加了麻辣调料的“水煮菜”假使把它的重油重言重口味先抛在一边的话，还有哪一份这样快捷、方便的美食，让我们在一餐就汲取各种营养。
2、放大优势打造特色（品牌定位）
当麻辣烫品牌化的时候，我们会去探讨给品牌定位，或者也可以说是去提炼出品牌的价值。蔬是看到了麻辣烫在餐饮行业现在以及未来的发展价值，同时也深度分析了麻辣烫这个品类的自身优劣性，去其糟粕，取其精华。放大优势打造特色的同时，寻找到了自己的品牌定位。在考虑品牌定位的时候有着重点的三要素：就是卖什么、卖给谁、怎么卖。前面两个要素的话，在现在以及以后的餐饮发展中，总结起来认为合适的答案就是“健康”。所以这个问题就是蔬是麻辣烫在卖什么？卖将传统麻辣烫重新定义，摒弃重油重言，采用鲜熬骨汤、新鲜配送、单锅单煮等全新的方式从新演绎的健康麻辣烫美味。蔬是麻辣烫卖给谁？卖给餐饮消费者。为什么这么说呢？在经济发展越来越好的当下社会，温饱已经不是大众所需要去担心的问题了，随着温饱问题被解决，吃这件事也随着上升了一个高度，现在的餐饮消费者需要的是什么？他们需要的不仅是这顿饭可以吃饱，还需要吃的健康，吃的享受。是从胃到心的舒适。这样的麻辣烫品牌才可以真正成为行业新风尚，树立行业的新标杆。
怎么卖，是品牌传播和品牌营销的事情，但是当你指导了卖什么以及卖给谁的时候，这件事情就好解决多了，为品牌的推广从基础上就省却很多资金和时间，同时又能做到很好地实现麻辣烫店营销增长。
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