经营一家鸡公煲店，菜品的质量肯定是经营的核心。在市场上，有很多品牌都十分重视菜品 的质量，比如说巴奴，完全奉行产品主义。鸡公煲加盟知名品牌肚小川也认为，产品是门店和消费者之间的纽带，这条纽带如果断了，那门店的未来就堪忧了。因此，肚小川在鸡公煲培训中严格教授加盟商，要求他们必须遵守“五轻”原则，打造健康鸡公煲。
轻油 在肚小川的鸡公煲培训中，轻油是第一原则，因为肚小川鸡公煲在炒鸡肉的过程中，会用到油。培训经理会告诉加盟商，要让鸡肉出味，并不是靠炒这个步骤，而是靠炖这个步骤，在这个环节，肚小川鸡公煲的秘制配方会发挥该有的作用。
轻糖 在江南尤其是长三角一带，人们的口味都比较偏甜，在烹制菜品的过程中会大量放糖。为此，肚小川在培训过程中，会认清地域特点，如果是长三角一带，则适当放糖，另准备一些糖备用。如果是其他地区，则轻糖。
轻盐 在烹制菜品的过程中，少放盐已经是大家的共识了，肚小川自然也不会违背这个原则。较重要的是，肚小川秉承的原则是提味，用一种或者几种食材本来的味道激发整道菜品的味道。
轻调味品 大家如果进过中餐的后厨，就能了解到，一道成品菜会用上多少种调味品。这些调味品本身对于消费者的健康，并没有太大的影响，可是长久食用的话就不太合适了。
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