投资赚钱的连锁餐饮行业，生产成本控制的七大重要性

2013-08-05 生产成本控制连锁餐饮经营技巧

很多人投资连锁餐饮行业，认为门槛低、资金回笼快，一开店就能收到立竿见影的效果。每天打烊后一看满满的钱柜很有成就感，但是到月末一算怎么也没有挣什么钱甚至还出现亏损现象。究其原因，发现生产成本控制非常失败。

为保证目标成本的实现，生产成本控制是最关键的一环。如果一味着抓销售业绩而忽视了生产成本控制，结果只能是拆东墙补西墙，不是正确的经营之道。

餐饮成本，包括食品原料成本、劳动力成本和设备折旧费用。劳动力和设备折旧费用都好控制，最不好控制的就是食品原料成本。食品原料成本应该和营业收入成正比，如果比例失调就说明生产成本控制不合理。生产成本控制的重要性有哪些呢？

1、生产成本控制是餐馆发展的基础。餐馆生产成本低，才有更多的销售利润，也有更多的优惠空间给客户，这样就能形成良性循环，餐馆才能长期发展下去。

2、生产成本影响销售价格。有些餐馆在价格上竞争不过同行，究其原因不是餐馆利润大，而是生产成本太高。餐馆经营的目标是赚钱，如果无利可图迟早是倒闭。

3、生产成本控制好了，就能保证餐馆的菜品物美价廉。现在的客户非常挑剔，又要菜品美味又要价格低廉，价格战是餐饮行业永恒的主题。很多餐饮店都是通过控制成本来给予客户优惠价格。

4、生产成本制约营业利润。很多人选择加盟开店，看到别人的连锁餐饮店红红火火，利润很诱人。可能你的销售业绩跟别人一样，但是别人赚钱了，你亏钱了，究其原因就是别人在生产成本控制上下足了功夫，而你是忽视了生产成本控制。

5、生产成本控制能优化经营管理，如果经营管理得好，生产成本控制的就好，反之就会出现生产成本管理失控现象。很多连锁餐饮品牌对加盟商的要求就是有一定的管理经验，没有管理经验的加盟商往往在生产成本控制上很茫然。

6、生产成本控制是增加利润的最切合实际的途径。现在的餐馆多于牛毛，现在的客户也不是冤大头，你说价格多少就多少。市场上的菜品价格几乎是透明，想要在激烈竞争的餐饮市场生存发展下去，必须要做到生产成本控制。

7、生产成本控制是抵抗内外压力的重要法宝。生产成本制约着餐馆的利润，如果成本控制的好，餐馆的利润就多，利润多就有条件提高员工福利待遇；利润多，万一碰到价格战的袭击，我们也有一定空间给客户优惠。内外兼顾必然能在市场竞争中处于有利地位。