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火锅自诞生之后便分为南北两派，北方的以铜火锅涮羊肉为代表，南方的则是巴蜀火锅，成都的火锅始于下里巴人，街头陋巷。而成都的市井火锅做法神秘，吃法随意，从容豪爽，市井火锅吃的是心情、吃的是味觉、吃的是生活。
巴蜀之地气候湿润，特别是寒冷的冬季，所以巴蜀人喜欢吃祛湿防寒之物。但是作为市井之人，生活又比较羞涩，只能买一些牛肚、鸡鸭内脏来打打牙祭。先将辣椒、花椒、生姜、大蒜等放油炒香，再将动物的内脏洗干净切碎放入锅中一锅煮了，然后大家围锅而坐，在锅中取食，话话家常，吃的热气腾腾，满头大汗，快乐至极。
牵肠挂肚源于成都市井，虽然出身微末。但是扬名海外，相比于那些传统火锅，什么传承百年的、或者秘方的、或者百年老店的这些火锅类型，其实是相差不多的，那些传统火锅大多都是摆给消费者听得龙门阵罢了。牵肠挂肚市井火锅与巴蜀之地的火锅文化，江湖文化相结合。将火锅的麻辣鲜香表现到每一分，每一次涮火锅总是豪放畅快，与成都人的江湖义气不谋而合，再现了成都市井火锅独特的明见文化现象和餐饮传奇。
市井火锅的发明真的是对餐饮经济和餐饮文化的一次巨大冲击，化腐朽为神奇，火锅将以前都不吃要扔掉的动物内脏将他们搬上台面，变成了火锅之中的上品，可以这么说吧，吃火锅没有动物的内脏这些东西，基本上算不得正宗的市井火锅，牵肠挂肚市井火锅更是如此，在火锅的命名上就将肠和肚带了进去，更是提倡火锅从鸭肠毛肚开始，将火锅回到本真的味道，牵肠挂肚市井火锅将所有能煮的通通煮到一个锅中，火锅这种餐饮方式的发明可以说非常具有创立意义的。现在随着社会发展，越来越多的年轻人喜欢用碎片化的时间来聚餐。牵肠挂肚市井火锅更是经过无数次改良非常适合现在的年轻消费群体。牵肠挂肚市井火锅吃喝随意，气氛热烈，笑谈交流，心情放松，其实质与洋餐的自助餐、烧烤餐异曲同工，深得人性关照之窍。
牵肠挂肚市井火锅有着很深的市井渊源，现在正在不错招商，如果你想要创业，餐饮项目中的牵肠挂肚市井火锅是你不错的选择，牵肠挂肚市井火锅，让你吃一次就上瘾的火锅。
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