陕西质量奖背后：看西凤酒千年品质的坚守与创新

第十届陕西质量奖日前重磅揭晓。

陕西质量奖是陕西省质量领域的最高荣誉奖，一般授予在创新质量管理、提升质量供给方面具有显著示范带动作用的单位和组织，具有权威性、代表性和公正性，获奖企业基本上都是该行业的佼佼者。

此次仅有6家组织和单位获评第十届陕西质量奖，10家组织和单位获评第十届陕西质量奖提名奖。

具有3000多年传承历史，素有“凤香鼻祖”之称的西凤酒（即“西凤股份公司”）荣获此次陕西质量奖，不仅象征着对其在质量领域卓越表现的高度认可，更是赢得了行业内外的广泛瞩目和赞誉。

目前，白酒行业处于深度调整期，存量竞争态势加速演进，品质已然成为引领行业未来发展的核心动力。上述背景下西凤股份获得品质领域的权威奖项，也为行业注入了崭新的活力。

此外，其在质量层面受到重磅认可，也体现了其三千多年工匠精神的传承，作为凤香型白酒的鼻祖和典型代表，西凤酒正以其独特的凤香魅力，引领着白酒行业的品质革新。

千年传承的西凤老酒

西凤酒是中国“四大名酒”之一，以三千年无断代传承的活态化非遗酿造技艺及传世千年的酒海陈贮工艺，成就了其“三绝四香五味”的典型风格。三绝指西凤酒入口不干喉、不上头、回味愉快，是消费者饮后的口感舒适度；四香指西凤酒天生四香，具有醇香、蜜陈香、苹果香和坚果香的复合香味；五味指西凤酒酸、甜、苦、辣、香五味俱全而均不出头，具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的独特风格，被誉为“酒中凤凰”。

“一滴西凤酒，半部华夏史”，这句话从未过分渲染它的历史意义。

西凤酒也是中国名酒中独一无二的，拥有铭文记录的证明。周公东征鼎铭“饮秦饮”的记载揭示了它的庆功历史，其源头可追溯到殷商晚期，距今约三千余年，是目前考证所知的六个最早，即最早的庆功酒、最早的国宴酒、最早的文化酒、最早的品牌酒、最早的产区酒、最早的历史酒。

西凤酒制曲生产车间

先秦时期，西凤酒便被赋予“秦饮”的美誉，是历史上首个以地区命名的酒精灵。先秦20位王公在此建都327年一直喝西凤酒（饮秦饮）；《史记》记载，秦始皇大甫天下“置酒咸阳宫”喝西凤酒；汉代时期，西凤酒的盛名更是毋庸置疑。正如凤翔县志所记，从汉高祖至文帝时期的祭祀活动，“百里之会，非酒不行”，西凤酒均为庆祀佳酿。并伴随着张骞使西域的足迹，走入古丝绸之路，传至中亚、西亚和欧洲各国。

隋文帝时期的“罢酒坊与百姓共之”，更是映射了西凤酒的盛誉。至唐玄宗年间，“甘泉佳酿、清冽醇馥”的美誉，让西凤酒成为贡品，遍及四海，演绎出了诗与酒的浪漫情愫。

明清以来，西凤酒因其悠久的文化底蕴远销海外。1952年首届全国评酒会上，西凤酒入选“中国名酒”，成为我国“四大名酒”之一。

同时，作为凤香型白酒的奠基者，西凤酒不仅开创了凤香型这一独特风格，并四次获得中国名酒称号，九次夺得世界金奖。同时，更在生产工艺和行业标准的制定上独具匠心、创新不辍，使得“凤香”在中国白酒香型中独树一帜。

1992年，轻工部正式以西凤酒的风格特征和名称将“凤香”确定为白酒一大新香型。

进入新的时代，西凤酒立足于世界级标准，不懈追求创新与突破。

其在传统工艺传承、创新探索、文化价值等领域持续挖掘，这不仅是对白酒文化的深度挖掘与推广，更是对产品口感与品质的追求，为凤香型白酒乃至整个中国白酒行业的高质量发展贡献力量。

非遗与科技的双向奔赴

站在企业层面，西凤酒能够斩获陕西质量奖绝非偶然，背后是其长期以来对品质的极致追求与深厚传承。

从西凤酒的酿造工艺和质量模式中可窥得一二。

西凤酒的独特口感，既来自“山、水、田、林、河、微”的天然培育，更来自它独特的16999活态化非遗酿造工艺。

凤凰山地下富锶泉水、顶级凤香白酒专用红甸子高粱是西凤酒酿造标配。同时，作为西凤酒核心产区的凤翔区属暖温带季风气候，年均环境优良天数311天（优良率85.2%）、日照时长2006小时、气温11.9℃，降雨量约612mm，平均相对湿度可达69.4％，是有名的黄金产区。这里光照充足、气候湿润、海拔适中，四周高中间低，就像一个天然大窖缸，极适宜酿酒微生物群落生长，造就西凤酒的卓越品质和尊贵品味。

西凤酒酒海库

可以说，独特的产区、微生物、水土环境为西凤酒酿造提供了天然优势。而传统酿造技艺和千年匠心传承，则是确保西凤酒优秀品质和独特口味的重要因素。

要知道，西凤酒一直采用古法酿造工艺，包括制曲、制酒、贮存等传统手工技艺。酿造工艺可以简称为16999，即一年一个生产周期，六轮生产过程历经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段，九月立窖，九次发酵，九次投粮。

值得注意的是，刚酿造出的西凤基酒储存在荆条酒海，在时光流转中完成保存、除杂、增香和自然老熟，历经春缮海、夏制曲、秋立窖、冬酝酿，经过在“酒海”贮存三年以上才能勾调使用，这使得每一滴西凤酒出厂都是老酒。而中国红红西凤高端产品，都要二十年左右的特级陈年老酒来勾调。2023年，五星红西凤成为中亚峰会用酒，受到与会贵宾的一致好评。

此外，西凤酒还从发酵周期、配料、工艺参数、底糟面糟到摘酒工艺操作等方面不断升级技艺。

西凤酒先后启动了“333”工程及10万吨基酒扩能项目，引入数字化、智能化等新兴技术，建立了“1+N”产学研集成创新模式，并与中国工程院院士朱蓓薇等11所高校科研团队建立战略合作关系，构建了涵盖酿酒原料、产区环境、酿造工艺和储存陈酿的全产业链研究体系。

同时，西凤酒以“数字化+古法酿+五受益”模式，不断提品质、扩产能、降能耗，以科技赋能助力质量提升。

如采用数智酿造赋能非遗传承，实施智能收酒勾酒管网系统、酿酒机器人、AGV运输机器人等智能化设备；

再如聚焦生物科技、数字技术、3D建模等最新科技，探索白酒全生命周期的奥秘等。

2023年，西凤酒优质基酒产量同比增长16%，三个万吨制酒新车间基酒优等品率同比增长31%，为其可持续发展提供坚实保障。

凤香白酒的匠心坚守

西凤酒向来以其深厚的历史底蕴和卓越的品质备受推崇，除了非遗酿造工艺、科技创新能力外，西凤酒的质量管理模式亦是行业一流。

为了保障西凤品牌价值，西凤酒对质量问题“零容忍”，并建立一套从田园到餐桌的全程可追溯体系，对产品质量严苛把控。

如精选品质上乘的粮食，由专门的团队负责农业技术和精细管理，每一滴原料都保证了纯净和天然；酿造环节采用传承了千年的古法酿酒工艺，包装和物流过程中使用了最新的追溯技术，让每一瓶酒有其独立的身份标识，确保产品的真实性和品质。

智能酿酒系统

这种全程可追溯体系，不仅体现了西凤酒对于质量的不懈追求，也是对消费者高度负责的具体体现。

此外，西凤酒作为凤香型白酒标准的制定者，建立了50万亩高品质原粮基地，参与编制国家及行业标准10项，建立了企业内控技术标准体系44项，从原料到出厂全过程，设立7大关卡55道工序的质量食品安全控制防线。

“打铁还需自身硬”，为了打造一流的品质管控研发保障体系，西凤拥有全国唯一的“中国酿酒原料及品质安全研究院”，还建成中国轻工业凤香型白酒工程技术研究中心、国家级检测实验室、陕西省企业技术中心等多个先进科研平台。

正因如此，西凤酒也多次获得国家、行业重磅质量奖项。

除了此次获得陕西质量奖外，2006年至今，西凤酒连续18年获得白酒质量国优认证证书。多次蝉联“全国白酒行业质量领先品牌”“全国质量诚信标杆企业”“全国食品安全示范单位”等殊荣。

某种程度上，品质不仅是市场地位的基石，更是消费者由衷认可的象征。正是这种“夯实基础管理、做优产品质量”的品质，使得西凤酒能够平稳穿越行业周期，逐步迈入持续增长的坦途。

2023年，西凤酒的销售额成功突破百亿，这意味着市场对其品质的高度肯定。目前，西凤酒正加快10万吨优质基酒重大项目的建设速度和成果落地。能够预期的是，随着企业在品质提升和质量强企上不断取得新突破，西凤酒将为复兴老牌名酒地位，促进陕酒振兴，打造陕西白酒千亿产业集群，引领凤香白酒王者归来，不断贡献力量！