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为什么要叫杨八面庄呢？所谓杨八，其实就是老板姓杨，家里排行老八，跟曹二娃江湖菜的二娃，七娃水磨米粉的七娃，一个意思。这种取名的方式特别有重庆特色。杨八对自己的小面是有很多讲究的，面条、油辣子、调味料，都要亲自把关才行。重庆的天气比较潮湿，所以杨八面庄的面里碱要重一点，这样才能让面条有韧性，吃起来也会比较鲜。而辣椒选择的是较好的辣椒，晒到足够干，才能炒制油辣子。
吃面是国人的习俗，几千年来养成的就餐习惯使得面食文化在人们心目中根深蒂固，有的人甚至到了“宁可三日食无肉，不可一餐食无面”的地步，对面食的偏好令人叹为观止。伴随着国民经济的发展，生活节奏的加快，中国人对快餐的需求已成爆炸式增长，而小面快餐连锁形式的出现，将极大填补市场当中存在的巨大空白。
杨八面庄
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