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第一,要看色。 好火锅汤色自然、饱满,呈现深红色,因为它是用100%辣椒提炼的。品质差的火锅色泽大红,但汤色持久力短,吃到中途颜色逐渐暗淡,最后发黑难看,多用辣椒红食用色素提色。
第二,要尝味。 好的火锅底料是几十种优质天然调料精制而成,口感醇厚,丰富细腻,一开始吃是什么味道,吃到最后仍然是什么味道。差的火锅只有麻、辣、咸三种味,俗称麻辣咸火锅,而且是干辣,辣得要命。这是因为它多半用的是辣椒精提辣,甚至还加烧碱来增加烧灼感提辣,其辣味不用多久就会从高潮跌落,到最后嘴里只有咸味,甚至有翻苦和怪味。
第三,要闻香。 好火锅是一种自然香,闻起来淡雅清香,吃起来沁润心脾。差的火锅闻起来香,几百米之外都能闻到,但吃起来却不香,很可能是用香精来增香。 第四,要感受。 差的火锅干辣难受又伤肠胃,食客吃了后,嘴巴容易上火。吃完后3-5小时内有肠胃胀气和胸闷的感觉,晚上有时会伴有轻微腹痛等不良反应。
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